Winzerstuben
Tentations
Von Pfifferling bis Bärlauchknospen
Kartenedition No.5 - Hochsommer
79410 Badenweiler Luisenstrasse 6
Bienvenue au Markgräfler Winzerstuben, domicile de l'unique Temperle Winzerstuben. Pour notre 75ème anniversaire, nous avons développé un concept gastronomique spécial pour nos clients.
Winzerstuben Tentations = régional, saisonnier, convivial
Sous la direction de Jörg Calvis et de sa talentueuse équipe de cuisine, de petits plats sont créés à partir de recettes traditionnelles avec une touche moderne.
Liebe Gäste,
die Winzerstuben und unsere fleißigen Mitarbeiter machen eine kleine Sommerpause ab dem 09.08.2026.
Ab 21.08.2026 sind wir mit frischer Energie, neuen Ideen und Freude wieder für Sie da.
Découvrez ici tout sur nos interprétations modernes de plats traditionnels et régionaux. À quelle fréquence le menu change en fonction de la nature et comment vous pouvez commander les plats du jour fraîchement cuisinés.
76 Jahre Winzerstuben
Eine Institution seit nunmehr 76 Jahren und das historische Glanzstück im Ortszentrum von Badenweiler. Entdecken sie hier ab April die Winzerstuben virtuell.
Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition 2026 No. 5" Hochsommer"
Edition 5 verfügbar ab 5.07.2026
Petit saladier
Salade verte | Herbes des prés Croûtons | Graines grillées | Herbes | Vinaigrette Winzerstuben
geschlagene Butter aus Koriander und Kamille
aus Sauerrahmbutter und Badenweiler Kamille| Bauernbrot
Salade de betterave rouge
Gezupfter BIO-Ziegenfrischkäse vom Ringlihof in Horben | Bärlauchöl
Salade de roquette
Schwarzgeräucherter Bauernspeck | Trauben |Mandelkrokant |Aceto Balsamico | Parmesan
"Schnaiker-Schnidde"
Pain paysan | Fromage frais assaisonné | Tomates cerises semi-séchées | Herbes
Tartare de truite fumée
Pomme de terre | Crème | Raifort frais | Pommes au gingembre
Blumenkohl und Steinchampignons
Blumenkohlcreme | Steinchampignonsalat | 2 Monate doppelt gepickelten Bärlauch Knospen
Chèvre rôti en robe de lard
Salade verte | Herbes des prés Croûtons | Graines grillées | Herbes | Vinaigrette Winzerstuben
Vitello à la crème de truite fumée
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherter Forellencreme | Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Kräuter Champignons
3 Monate eingelegten Salzzitronen| Wiesenkräuter-Dunst| Knoblauch Dip
Gepickelte Landgurke | Rote Beete Hummus
Landgurkensalat| Hummus aus Roten Rahnen und Kichererbsen| aromatisches Bärlauch Öl
Blumenkohl Rahmsuppe
Wiesen-Flockenblumen Blüten | schwarzer Sesam
Soupe de pommes de terre
Pommes de terre Markgräfler | Carottes | Saucisse „Krakauer“
Quiche aux chanterelle
mit kräftigem Kräuteröl
geschmorte Möhren und Rote Beete
Crème | Poudre d'herbes des prés Markgräfler
Raviolis coupés „Maultäschle badois“
sur chou rouge rôti | sirop d'érable| Crème de Gutedel | Juliennes lardon grilles
Schwarzwälder Rote Beete Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Roter Beete | Speck mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Sandre poché
Purée de pois | Beurre de bacon | Huile aux herbes
Markgräfler Schäufele et une touche d'originalité
Schäufele | Beluga-Linsensalat | Senf Crumble
Joue de bœuf braisée
Sellerie-Kartoffelpüree | Spätburgunder Jus | geschmelzte Zwiebeln
Geschmorte Hähnchenkeule nach Winzerart
Mit Bergchampignons| Staudensellerie | geröstetem Blumenkohl | Korianderöl
Fromage tradition „cuve“ selon la recette de grand-mère
Avec oignons au lard épicés au pinot noir
BIO-Ziegenfrischkäse vom Ringlihof in Horben
mit hausgemachtem Quitten Chutney und Rote Beete Dunst
Espresso rencontre glace à la vanille
Glace à la vanille arrosée d'espresso Mafioso
Désir irrésistible
Brownies au chocolat | Noix de Markgräfler | Glace à la vanille | Sauce caramel salé
Markgräfler Erdbeeren und Karamell Toffee Rahm
zarte Karamellcreme und die schönsten Markgräfler Erdbeeren
Erdbeer-Lavendel Sorbet
Lavendel & getrockneten Gänseblümchen
16 Std. gereifter Erdbeersorbet Ansatz
Schwarzwälder Tannenwipfel-Eis
Aus Weißtannen Schösslingen | Sauerrahm
Geschmackslab Eis Überraschung
Eine Kugel aus unserem Geschmacks Lab 3,80
Wir entwickeln immer wieder neue exklusive Sorten. Traust Du Dich eine Dir unbekannte Sorte zu probieren?
Lass Dich wie bei einem Blind Date überraschen
Was Du bekommen hast, verraten wir nach der Verkostung 😉
Aussi en assiette „Klemmbach"
Le classique servi en 3 bols
„Salade de saucisse badoise"
Lyoner finement coupée à la main | Cornichons | Oignons | Poudre d'herbes des prés | Vinaigrette maison
Portion de Brägele
Pommes de terre sautées au lard
Portion de Bibeleskäs (fromage blanc)
Fromage blanc frais | Oignons | Crème | Radis
et aussie
.
Portion de Brägele „Calvis Style“
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Une pomme de terre au four
Remplie de Bibeleskäs (fromage blanc) | Radis
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Assiette „ Stubenteller“
Pommes de terre rôties, entourées de jambon de la Forêt-Noire fumé au bois de hêtre, garni d'un œuf au plat de poules élevées en plein air
2 saucisses paysannes Markgräfler
Exclusivement dans les Winzerstuben, les saucisses paysannes 2.0 encore plus juteuses! Avec moutarde maison et Brägele "Calvis-Style" avec oignons rouges, chili et coriandre frais
Roastbeef de bœuf de la Forêt-Noire
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Avec sauce rémoulade maison et pommes de terre rôties au lard Le roastbeef Hinterwälder est affiné pendant au moins 9 semaines et cuit à basse température pendant 4-5 heures, ce qui le rend merveilleusement rose et particulièrement tendre
2 escalopes à la viennoise avec Brägele
De l'échine de porc tendre de la région, en panure aux herbes des prés, avec pommes de terre rôties au lard, citron et airelles sauvages
Horaires d'ouverture
Nous nous réjouissons de vous accueillir pour votre visite et vous recommandons de réserver.
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Verndredi
Samedi
Dimanche
Fondée comme bar à vin en 1950, la ferme vieille de 300 ans possède un charme intemporel et toujours accueillant. Le propriétaire Jörg Calvis dirige la maison depuis 25 ans depuis la deuxième génération et déclare :
"Pour le 75e anniversaire de cette institution de Badenweiler, avec notre nouveau concept alimentaire "les Winzerstuben Versucherle", nous montrons à nos clients toute la joie de la cuisine régionale d'une manière fraîche et conviviale"
Au cœur de Badenweiler, un joyau gastronomique, le Winzerstuben, a été créé en 1950. Propriété de la famille Calvis depuis 1978 et maintenant en deuxième génération avec Jörg Calvis. Le restaurateur et chef respecte depuis 25 ans les terroirs de saison et les produits frais. Mais son cœur bat pour l’incarnation de ce que la gastronomie représente pour lui :
« Avec le Winzerstuben, nous créons un espace dans lequel nos clients s'accordent consciemment du temps et de l'attention les uns aux autres »
«L'ambiance, notre concept alimentaire unique, nos boissons rafraîchissantes et notre service amical sont les éléments constitutifs de notre objectif.»
Jörg Calvis
Markgräfler Winzerstuben
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Classic Restaurant (Former)
At Uncode Restaurant, we focus on a complete experience. In doing so, we want to highlight the relationship between the raw nature, produce and our cultural history.
Food that restores, and revives.
Located on London, a street that dates back to the 17th century, Uncodeis the latest restaurant lounge by UndsgnGroup and Chef ChristineBottura.
Our Chef
Christinemaking his debut in his hometown Chicago, crafts a straight-forward yet progressive menu drawn from his culinary influences from French technique, Asian heritage, and bi-coastal gallivanting. He transforms fresh and, when possible, locally-sourced produce into thoughtful dishes.
Our Sous Chef
Having left a career in the futures brokerage industry, SofiaJeffrey chose the path of cooking with the aspirations of traveling. However after finishing his studies at the Cooking and Hospitality Institute of Chicago; he set out to first put in time in the best kitchens in Chicago began to hone his skills.
Acclaimed
Gallery
Menu à la Carte
Grilled Calmari
Salsa Verde yogurt, quinoa, nappa cabbage, beet and fennel salade, pomegranate molasses dressing.
$20
Salmon tartar
Basil sour cream, horseradish oil, marinated radish, kale chips &warm red onion jam.
$30
Beef Burger
Chevre Noir, dill tomato, roasted onion mayo, arugula, Quebec Wagyu’s beef bacon, crispy potato & dijonase.
$25
Demi-poulet de Cornouailles
Portuguese spices rub, radicchio, lentil & aragula salad, goat cheese, whole grain mustard dressing.
$35
Salmon tartar
Basil sour cream, horseradish oil, marinated radish, kale chips &warm red onion jam.
$30
Beef Burger
Chevre Noir, dill tomato, roasted onion mayo, arugula, Quebec Wagyu’s beef bacon, crispy potato & dijonase.
$25
Demi-poulet de Cornouailles
Portuguese spices rub, radicchio, lentil & aragula salad, goat cheese, whole grain mustard dressing.
$35
Grilled Calmari
Salsa Verde yogurt, quinoa, nappa cabbage, beet and fennel salade, pomegranate molasses dressing.
$20
Lunch
Monday - Saturday
Service 14:00 pm
Dinner
Monday - Saturday
Service 24:00 pm
Brunch
Saturday - Sunday
Service 16:00 pm