Bienvenue au Markgräfler Winzerstuben, domicile de l'unique Temperle Winzerstuben. Pour notre 75ème anniversaire, nous avons développé un concept gastronomique spécial pour nos clients.
Winzerstuben Tentations = régional, saisonnier, convivial
Sous la direction de Jörg Calvis et de sa talentueuse équipe de cuisine, de petits plats sont créés à partir de recettes traditionnelles avec une touche moderne.
Découvrez ici tout sur nos interprétations modernes de plats traditionnels et régionaux. À quelle fréquence le menu change en fonction de la nature et comment vous pouvez commander les plats du jour fraîchement cuisinés.
75 ans de Winzerstuben
Une institution depuis 75 ans et le point culminant historique du centre de Badenweiler. Découvrez ici les domaines viticoles virtuellement à partir d'avril.
Nos Winzerstuben Tentations
Edition 4: Hochsommer ab 21.06.2025
Petit saladier
Salade verte | Herbes des prés Croûtons | Graines grillées | Herbes | Vinaigrette Winzerstuben
Blumenkohl und Steinchampignon
Blumenkohlcreme | rosa gepickelter Frühlingslauch |
Steinchampignonsalat | braune Butter-Crumble
Salade de betterave rouge
Fromage de chèvre frais émietté | Huile de coriandre | Crumble de pain pumpernickel
Salade de roquette
Lard paysan fumé*²³ | Raisins | Croquant aux amandes | Aceto Balsamico | Parmesan
"Schnaiker-Schnidde"
Pain paysan | Fromage frais assaisonné | Tomates cerises semi-séchées | Herbes
Tartare de truite fumée
Pomme de terre | Crème | Raifort frais | Pommes au gingembre
Chèvre rôti en robe de lard
Salade verte | Herbes des prés Croûtons | Graines grillées | Herbes | Vinaigrette Winzerstuben
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherte Forellencreme| Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Blumenkohl Rahmsuppe
Kornblumenblüten | schwarzer Sesam
Soupe de pommes de terre
Pommes de terre Markgräfler | Carottes | Saucisse „Krakauer“
Steinchampignon Quiche
halbgetrocknete Strauchtomaten | Korianderöl
Schwarzwälder Kartoffeltaler
Meerrettichschaum| glasierte Rote Beete
Betterave rouge glacée & carottes braisées
Crème | Poudre d'herbes des prés Markgräfler
Raviolis coupés „Maultäschle badois“
Sur lit de poireaux | Crème de Gutedel | Juliennes lardon grilles
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck*²³ mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Poulet du vigneron
Poitrine de poulet | Crème de Gutedel | Raisins | Lard
Joue de bœuf braisée
Purée de pommes de terre et céleri | Jus de Bourgogne | Oignons fondus
Fromage tradition „cuve“ selon la recette de grand-mère
Avec oignons au lard épicés au pinot noir
Fromage frais assaisonné „Gerupfter“
Avec une pointe d'ail | Relish – cornichons marinés
Espresso rencontre glace à la vanille
Glace à la vanille arrosée d'espresso Mafioso
Désir irrésistible
Brownies au chocolat | Noix de Markgräfler | Glace à la vanille | Sauce caramel salé
Erdbeer Basilikum Tiramisu
Markgräfler Erdbeeren| Basilikum | zarte Mascarponecreme | Löffelbiskuit | ein Hauch von Kaffee
Orangensorbet „Fine Spritz“
hausgemacht auf karamellisiertem Mandelkrokant
Erdbeer-Grieß Rahmeis
hausgemacht aus Markgräfler Erdbeeren
Aussi en assiette „Klemmbach"
Le classique servi en 3 bols
„Salade de saucisse badoise"
Lyoner finement coupée à la main | Cornichons | Oignons | Poudre d'herbes des prés | Vinaigrette maison
Portion de Brägele
Pommes de terre sautées au lard
Portion de Bibeleskäs (fromage blanc)
Fromage blanc frais | Oignons | Crème | Radis
et aussie
.
Portion de Brägele „Calvis Style“
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Une pomme de terre au four
Remplie de Bibeleskäs (fromage blanc) | Radis
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Assiette „ Stubenteller“
Pommes de terre rôties, entourées de jambon de la Forêt-Noire fumé au bois de hêtre, garni d'un œuf au plat de poules élevées en plein air
2 saucisses paysannes Markgräfler
Exclusivement dans les Winzerstuben, les saucisses paysannes 2.0 encore plus juteuses! Avec moutarde maison et Brägele "Calvis-Style" avec oignons rouges, chili et coriandre frais
Roastbeef de bœuf de la Forêt-Noire
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Avec sauce rémoulade maison et pommes de terre rôties au lard Le roastbeef Hinterwälder est affiné pendant au moins 9 semaines et cuit à basse température pendant 4-5 heures, ce qui le rend merveilleusement rose et particulièrement tendre
2 escalopes à la viennoise avec Brägele
De l'échine de porc tendre de la région, en panure aux herbes des prés, avec pommes de terre rôties au lard, citron et airelles sauvages
Horaires d'ouverture
Nous nous réjouissons de vous accueillir pour votre visite et vous recommandons de réserver.
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Verndredi
Samedi
Dimanche
Fondée comme bar à vin en 1950, la ferme vieille de 300 ans possède un charme intemporel et toujours accueillant. Le propriétaire Jörg Calvis dirige la maison depuis 25 ans depuis la deuxième génération et déclare :
"Pour le 75e anniversaire de cette institution de Badenweiler, avec notre nouveau concept alimentaire "les Winzerstuben Versucherle", nous montrons à nos clients toute la joie de la cuisine régionale d'une manière fraîche et conviviale"
Au cœur de Badenweiler, un joyau gastronomique, le Winzerstuben, a été créé en 1950. Propriété de la famille Calvis depuis 1978 et maintenant en deuxième génération avec Jörg Calvis. Le restaurateur et chef respecte depuis 25 ans les terroirs de saison et les produits frais. Mais son cœur bat pour l’incarnation de ce que la gastronomie représente pour lui :
« Avec le Winzerstuben, nous créons un espace dans lequel nos clients s'accordent consciemment du temps et de l'attention les uns aux autres »
«L'ambiance, notre concept alimentaire unique, nos boissons rafraîchissantes et notre service amical sont les éléments constitutifs de notre objectif.»
Jörg Calvis
Markgräfler Winzerstuben
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