Bienvenue au Markgräfler Winzerstuben, domicile de l'unique Temperle Winzerstuben. Pour notre 75ème anniversaire, nous avons développé un concept gastronomique spécial pour nos clients.
Winzerstuben Tentations = régional, saisonnier, convivial
Sous la direction de Jörg Calvis et de sa talentueuse équipe de cuisine, de petits plats sont créés à partir de recettes traditionnelles avec une touche moderne.
Découvrez ici tout sur nos interprétations modernes de plats traditionnels et régionaux. À quelle fréquence le menu change en fonction de la nature et comment vous pouvez commander les plats du jour fraîchement cuisinés.
75 ans de Winzerstuben
Une institution depuis 75 ans et le point culminant historique du centre de Badenweiler. Découvrez ici les domaines viticoles virtuellement à partir d'avril.
Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition No. 8 "Winterzeit"
Edition 8 verfügbar ab 21.11.2025 bis 20.12.2025 - danach Betriebsferien!
Petit saladier
Salade verte | Herbes des prés Croûtons | Graines grillées | Herbes | Vinaigrette Winzerstuben
Panna Cotta de potiron
avec girolles marinées | tomates grappe semi-séchées | chips de bacon
Betteraves marinées
Salade de champignons | Sorbet carotte et mandarine
Mâche Winzerstuben
Lard paysan fumé*²³ | Raisins | Croquant aux amandes | Aceto Balsamico | Parmesan
bol de laitue d'agneau
avec du bacon | croûtons aux herbes des prés
"Schnaiker-Schnidde"
Pain paysan | Fromage frais assaisonné | Tomates cerises semi-séchées | Herbes
Tartare de truite fumée
Pomme de terre | Crème | Raifort frais | Pommes au gingembre
Bol d'hiver Markgräfler
Citrouille marinée | Chou rouge rôti | Champignons d'automne | Sarrasin | Chutney d'abricots
Chèvre rôti en robe de lard
Salade verte | Herbes des prés Croûtons | Graines grillées | Herbes | Vinaigrette Winzerstuben
Vitello à la crème de truite fumée
Filet de veau cuit rosé | crème de truite fumée | câpres | cornichons | roquette | vinaigrette
carottes au gingembre jaune
sur des poireaux roses marinés
soupe crémeuse aux tobinambour d'hiver
Avec des crackers | Poudre de betterave et de thym citronné
Soupe de pommes de terre
Pommes de terre Markgräfler | Carottes | Saucisse „Krakauer“
Quiche d'hiver Markgräfler
aux champignons | purée de pommes de terre consistante
Chou-fleur rôti
Houmous de betterave | Chimichruri aux herbes des prés
Raviolis coupés „Maultäschle badois“
sur chou rouge rôti | sirop d'érable| Crème de Gutedel | Juliennes lardon grilles
Boulettes hachées Forêt Noire aux herbes
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Sandre poché
Purée de pois | Beurre de bacon | Huile aux herbes
Markgräfler Schäufele et une touche d'originalité
Épaule de porc | Salade de lentilles Beluga | Crumble à la moutarde
Joue de bœuf braisée
Purée de potiron et pommes de terre | jus d'abricot | oignons fondus
Choux de Bruxelles braisés
Purée de pommes de terre aux oignons braisés et rôtis | Huile de coriandre | Jus miso d'épinette
Fromage tradition „cuve“ selon la recette de grand-mère
Avec oignons au lard épicés au pinot noir
Fromage frais assaisonné „Gerupfter“
Avec une pointe d'ail | Relish – cornichons marinés
Espresso rencontre glace à la vanille
Glace à la vanille arrosée d'espresso Mafioso
Désir irrésistible
Brownies au chocolat | Noix de Markgräfler | Glace à la vanille | Sauce caramel salé
Tiramisu aux prunes de la Forêt-Noire
Délicieuse crème de mascarpone au thym citronné | babeurre | biscuits à la cuillère et une touche de café
Sorbet énergisant à la vitamine C
Mandarines | carottes fermentées | miso
Sorbet au chou rouge
avec réduction balsamique
Glace au pop-corn
aus gebuttertem und karamellisiertem Popcorn | Edelhefeflocken
Aussi en assiette „Klemmbach"
Le classique servi en 3 bols
„Salade de saucisse badoise"
Lyoner finement coupée à la main | Cornichons | Oignons | Poudre d'herbes des prés | Vinaigrette maison
Portion de Brägele
Pommes de terre sautées au lard
Portion de Bibeleskäs (fromage blanc)
Fromage blanc frais | Oignons | Crème | Radis
et aussie
.
Portion de Brägele „Calvis Style“
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Une pomme de terre au four
Remplie de Bibeleskäs (fromage blanc) | Radis
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Assiette „ Stubenteller“
Pommes de terre rôties, entourées de jambon de la Forêt-Noire fumé au bois de hêtre, garni d'un œuf au plat de poules élevées en plein air
2 saucisses paysannes Markgräfler
Exclusivement dans les Winzerstuben, les saucisses paysannes 2.0 encore plus juteuses! Avec moutarde maison et Brägele "Calvis-Style" avec oignons rouges, chili et coriandre frais
Roastbeef de bœuf de la Forêt-Noire
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Avec sauce rémoulade maison et pommes de terre rôties au lard Le roastbeef Hinterwälder est affiné pendant au moins 9 semaines et cuit à basse température pendant 4-5 heures, ce qui le rend merveilleusement rose et particulièrement tendre
2 escalopes à la viennoise avec Brägele
De l'échine de porc tendre de la région, en panure aux herbes des prés, avec pommes de terre rôties au lard, citron et airelles sauvages
Horaires d'ouverture
Nous nous réjouissons de vous accueillir pour votre visite et vous recommandons de réserver.
Lundi
Mardi
Mercredi
Jeudi
Verndredi
Samedi
Dimanche
Fondée comme bar à vin en 1950, la ferme vieille de 300 ans possède un charme intemporel et toujours accueillant. Le propriétaire Jörg Calvis dirige la maison depuis 25 ans depuis la deuxième génération et déclare :
"Pour le 75e anniversaire de cette institution de Badenweiler, avec notre nouveau concept alimentaire "les Winzerstuben Versucherle", nous montrons à nos clients toute la joie de la cuisine régionale d'une manière fraîche et conviviale"
Au cœur de Badenweiler, un joyau gastronomique, le Winzerstuben, a été créé en 1950. Propriété de la famille Calvis depuis 1978 et maintenant en deuxième génération avec Jörg Calvis. Le restaurateur et chef respecte depuis 25 ans les terroirs de saison et les produits frais. Mais son cœur bat pour l’incarnation de ce que la gastronomie représente pour lui :
« Avec le Winzerstuben, nous créons un espace dans lequel nos clients s'accordent consciemment du temps et de l'attention les uns aux autres »
«L'ambiance, notre concept alimentaire unique, nos boissons rafraîchissantes et notre service amical sont les éléments constitutifs de notre objectif.»
Jörg Calvis
Markgräfler Winzerstuben
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