Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition No. 5 "Der Spätsommer"
Edition 5 verfügbar ab 4.08.2025
Petit saladier
Salade verte | Herbes des prés Croûtons | Graines grillées | Herbes | Vinaigrette Winzerstuben
Chou-fleur et champignons
Blumenkohlcreme | rosa gepickelter Frühlingslauch |
Steinchampignonsalat | braune Butter-Crumble
Betteraves marinées
avec glace à la pomme verte poivrée | salade de girolles et champignons
Salade de poulet au curry
Blanc de poulet | Pomme Jonagold | Céleri | Curry Golden Elephant | Crème fraîche
"Schnaiker-Schnidde"
Pain paysan | Fromage frais assaisonné | Tomates cerises semi-séchées | Herbes
Tartare de truite fumée
Pomme de terre | Crème | Raifort frais | Pommes au gingembre
Chèvre rôti en robe de lard
Salade verte | Herbes des prés Croûtons | Graines grillées | Herbes | Vinaigrette Winzerstuben
Vitello à la crème de truite fumée
Filet de veau cuit rosé | crème de truite fumée | câpres | cornichons | roquette | vinaigrette
Cappuccino frais au concombre de campagne
Espuma de concombre | Pommes au gingembre | Huile d'herbes ardentes | Sésame noir
Soupe de pommes de terre
Pommes de terre Markgräfler | Carottes | Saucisse „Krakauer“
Quiche aux chanterelle
Oignons rouges fondus | Huile de coriandre
Galettes de pommes de terre de la Forêt-Noire
mousse de raifort | girolles sautées à la crème
Chou-fleur rôti
Houmous de betterave | Chimichruri aux herbes des prés
Raviolis coupés „Maultäschle badois“
Sur lit de poireaux | Crème de Gutedel | Juliennes lardon grilles
Boulettes hachées Forêt Noire aux herbes
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck*²³ mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Sandre poché
Purée de pois | Beurre de bacon | Huile aux herbes
Markgräfler Schäufele et une touche d'originalité
Épaule de porc | Salade de lentilles Beluga | Crumble à la moutarde
Joue de bœuf braisée
Purée de pommes de terre et céleri | Jus de Bourgogne | Oignons fondus
Fromage tradition „cuve“ selon la recette de grand-mère
Avec oignons au lard épicés au pinot noir
Fromage frais assaisonné „Gerupfter“
Avec une pointe d'ail | Relish – cornichons marinés
Espresso rencontre glace à la vanille
Glace à la vanille arrosée d'espresso Mafioso
Désir irrésistible
Brownies au chocolat | Noix de Markgräfler | Glace à la vanille | Sauce caramel salé
Tiramisu au citron „Lemon curd“
Crème de citron rafraîchissante | menthe | crème de mascarpone délicate | biscuits à la cuillère | et café
Glace Royal Earl Grey
fait maison avec du sucre en poudre de sapin argenté
Glace au babeurre et à la crème de citron
avec un soupçon de graines de coriandre verte fraîchement récoltées
Aussi en assiette „Klemmbach"
Le classique servi en 3 bols
„Salade de saucisse badoise"
Lyoner finement coupée à la main | Cornichons | Oignons | Poudre d'herbes des prés | Vinaigrette maison
Portion de Brägele
Pommes de terre sautées au lard
Portion de Bibeleskäs (fromage blanc)
Fromage blanc frais | Oignons | Crème | Radis
et aussie
.
Portion de Brägele „Calvis Style“
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Une pomme de terre au four
Remplie de Bibeleskäs (fromage blanc) | Radis
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Assiette „ Stubenteller“
Pommes de terre rôties, entourées de jambon de la Forêt-Noire fumé au bois de hêtre, garni d'un œuf au plat de poules élevées en plein air
2 saucisses paysannes Markgräfler
Exclusivement dans les Winzerstuben, les saucisses paysannes 2.0 encore plus juteuses! Avec moutarde maison et Brägele "Calvis-Style" avec oignons rouges, chili et coriandre frais
Roastbeef de bœuf de la Forêt-Noire
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Avec sauce rémoulade maison et pommes de terre rôties au lard Le roastbeef Hinterwälder est affiné pendant au moins 9 semaines et cuit à basse température pendant 4-5 heures, ce qui le rend merveilleusement rose et particulièrement tendre
2 escalopes à la viennoise avec Brägele
De l'échine de porc tendre de la région, en panure aux herbes des prés, avec pommes de terre rôties au lard, citron et airelles sauvages