Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition 2026 No. 3 "Vollfrühling"
Edition 3 verfügbar ab 24.04.2026
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
geschlagene Bärlauch Butter und Bauernbrot
aus Nussbutter und Badenweiler Bärlauch| Bauernbrot
Gepickelte gelbe Ringelbeete
Gelbe Ringelbeete| Hummus aus Roten Rahnen und Kichererbsen| aromatisches Bärlauch Öl
Rote-Beete Salat
Gezupfter BIO-Ziegenfrischkäse vom Ringlihof in Horben | Bärlauchöl
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck | Trauben |Mandelkrokant |Aceto Balsamico | Parmesan
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Roter Spargelsalat
eingelegter Spargel |Rucola | Kräuter | Parmesan
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | Spargelspitzencreme | Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Kräuter Champignons
3 Monate eingelegten Salzzitronen| Wiesenkräuter-Dunst| Knoblauch Dip
Bärlauchrahmsüpple
Sauerrahm| Rote Beete Dunst
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Spargelspitzen Quiche
mit kräftigem Bärlauchöl
Glasierte bunte Schmormöhren
Sauerrahm | Markgräfler Wiesenkräuterdunst
Badisches Maultäschle
auf geröstetem Rotkohl | Ahornsirup | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Markgräfler Schäufele mal anders
Schäufele |Beluga-Linsensalat| Senf Crumble
Geschmortes Rinderbäckle
Kürbis-Kartoffelpüree | Aprikosen Jus | geschmelzte Zwiebeln
Geschmorte Hähnchenkeule nach Winzerart
Mit Bergchampignons| Staudensellerie | geröstetem Blumenkohl | Korianderöl
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
BIO-Ziegenfrischkäse vom Ringlihof in Horben
mit hausgemachtem Quitten Chutney und Rote Beete Dunst
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Markgräfler Karamell-Apfel Tiramisu
zarte Mascarponecreme | karamellisierte Jonagold Äpfel| Löffelbiskuit und einem Hauch von Kaffee
Magnolien Rahmeis
getrocknetem Wiesenschaumkraut | schwarzer Pfeffer
Schwarzwälder Tannenwipfel-Eis
Aus Weißtannen Schösslingen | Sauerrahm
Espresso-Schokoladeneis Grand Cru
aus belgischer Grand Cru Schokolade| Tropical Mountains Espresso | Madagascar Bourbon Vanille
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
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Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Portion Roter Stangenspargel
Markgräfler Stangenspargel | Bärlauch-Hollandaise | Salzkartoffeln