Willkommen in den Markgräfler Winzerstuben, Heimat der einzigartigen Winzerstuben Versucherle. Zu unserem 75 jährigem Jubiläum haben wir ein besonderes Speisenkonzept für unsere Gäste entwickelt.

Winzerstuben Versucherle = regional, saisonal, verbindend

Unter der Führung von Jörg Calvis und seinem talentierten Küchenteam, entstehen kleine Gerichte aus traditionellen Rezepten mit einem modernen Pfiff .


Winzerstuben Versucherle sind...

Erfahren Sie hier alles über unsere modernen Interpretationen von traditionellen, regionalen Gerichten. Wie oft die Karte anhand der Natur wechselt und wie sie die tagesfrisch gekochten Speisen bestellen können.

75 Jahre Winzerstuben

Eine Institution seit nunmehr 75 Jahren und das historische Glanzstück im Ortszentrum von Badenweiler. Entdecken sie hier ab April die Winzerstuben virtuell.

Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition No. "Der Spätsommer"


Edition 5 verfügbar ab 4.08.2025

7,20

Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing

8,50

Blumenkohlcreme | rosa gepickelter Frühlingslauch |
Steinchampignonsalat | braune Butter-Crumble

8,50

an gepfeffertem grünen Apfeleis | Pfifferling-Champignonsalat

0
7,80

Hähnchenbrust| Jonagold Apfel | Staudensellerie | Golden Elephant Curry | Sauerrahm

7,50

Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter

8,50

Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel

8,50

Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing

9,80

Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherte Forellencreme| Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing

4,50

Landgurken Espuma | Ingwer Äpfel | feuriges Kräuteröl | schwarzer Sesam

4,20

Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer

8,80

Geschmelzten roten Zwiebeln| Korianderöl

8,50

Meerrettichschaum| Rahmpfifferlingen

7,50

Rote Beete Humus| Wiesenkräuter-Chimichruri

7,50

auf Lauchbett | Gutedelrahm | Speckheu

8,50

aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck*²³ mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish

9,50

Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl

7,90

Schäufele |Beluga-Linsensalat| Senf Crumble

10,50

Kartoffel-Selleriestampf | Burgunderjus | geschmelzten Zwiebeln

7,50

mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele

7,50

mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish

5

Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso

5,50

Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße

5,50

Erfrischender Zitronen Curd | Minze| zarte Mascarponecreme | Löffelbiskuit | ein Hauch von Kaffee

3,50

hausgemacht mit Weißtannenpuderzucker

3,50

mit einem Hauch frisch geernteter, grüner Koriandersamen

Der klassische Klemmbachteller

Alle 3 serviert in 3 Schüssele

6,50

feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing

5,00

Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten

6,00

angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen

Weitere Beilagen

.

6,00

Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili

6,50

gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen

Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!

16,80

Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen

19,80

exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander

24,80

mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart

22,50

vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren

Öffnungszeiten

Wir freuen uns darauf Sie bei uns begrüßen zu dürfen auf Ihren Besuch und empfehlen eine Reservierung zu tätigen.

17:00 - 23:00
Ruhetag
Ruhetag
17:00 - 23:00
17:00 - 23:00
17:00 - 23:00
Ruhetag
Unsere Geschichte

Als Weinstube gegründet im Jahr 1950 erscheint das rund 300 Jahre alte Bauernhaus in einem zeitlosen und stets einladendem  Charme. Inhaber Jörg Calvis führt das Haus nun bereits in zweiter Generation seit 25 Jahren und sagt:

"Zum 75 jährigem bestehen dieser Badenweiler Institution zeigen wir mit unserem neuen Speisenkonzept  "den Winzerstuben Versucherle" all die Freude an der regionaler Küche auf eine frische und für unsere Gäste verbindende Weise"


Im Herzen Badenweilers entstand 1950 mit den Winzerstuben ein Kleinod der Gastronomie. Seit 1978 in Familienbesitz der Familie Calvis und mit Jörg Calvis nun bereits in zweiter Generation. Der Gastronom und Koch zeigt seit 25 Jahren seinen Respekt für saisonale Regionalität und frische Produkte. Doch sein Herz schlägt für den Inbegriff von dem was Gastronomie für ihn bedeutet:

„Wir erschaffen mit den Winzerstuben einen Raum, in welchem unsere Gäste sich bewusst für einander Zeit und Aufmerksamkeit schenken“

„Das Ambiente, unser einzigartiges Speisenkonzept, erfrischende Getränke und der freundliche Service sind dabei unsere Bausteine für dieses Ziel.“

Jörg Calvis
Markgräfler Winzerstuben

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