Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition No. 6 "Der Spätherbst"
Edition 6 verfügbar ab 19.09.2025
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Blumenkohl und Steinchampignon
Blumenkohlcreme | rosa gepickelter Frühlingslauch |
Steinchampignonsalat | braune Butter-Crumble
Gepickelte Ringelbeete
an gepfeffertem grünen Apfeleis | Pfifferling-Champignonsalat
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck | Trauben |Mandelkrokant|Aceto Balsamico | Parmesan
Kürbis Panna Cotta
mit gepickelten Pfifferlingen| halbgetrockneten Strauchtomaten| Speckchip
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Kürbis Cheesecake
mit sautierten Pfifferlingen
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherte Forellencreme| Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Markgräfler Herbstbowl
eingelegter Kürbis| Gerösteter Rotkohl | Herbstpilze | Buchweizen | Aprikosen Chutney
Markgräfler Kürbisrahmsüpple
Kürbiskernöl Espuma | karamellisierter Zitronenthymian-Kürbiskerncrunch
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Zwiebelkuchen Quiche
mit Speck | Rosmarin-Rote Beete Öl
Gerösteter Blumenkohl
Rote Beete Humus| Wiesenkräuter-Chimichruri
Badisches Maultäschle
auf geröstetem Rotkohl | Ahornsirup | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck*²³ mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Markgräfler Schäufele mal anders
Schäufele |Beluga-Linsensalat| Senf Crumble
Geschmortes Rinderbäckle
Kürbis-Kartoffelpüree | Aprikosen Jus | geschmelzte Zwiebeln
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Schwarzwälder Zwetschgen-Tiramisu
zarte Mascarponecreme mit Zitronenthymian | Buttermilch| Löffelbiskuit und einem Hauch von Kaffee
Sorbet vom roten Weinbergpfirsich
mit einem Hauch Marzipan und Bourbon Vanille
Rotkohl Sorbet
mit Balsamico Reduktion
Rotwein Butter Eis
vom Munzinger Kapellenberg | mit einem Thai-Minze-Keks
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
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Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren