Unsere Winzerstuben Versucherle
Die Edition 1 Winterkarte 2024/2025
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Markgräfler Feldsalat
gehobelte Birne |Walnuss Pesto
Rote-Beete Salat
Gezupfter Ziegenfrischkäse | Korianderöl |
Pumpernickel Crumble
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck*²³ | Trauben |Mandelkrokant Aceto Balsamico | Parmesan
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Rotkrautrahmsüpple
Sauerrahm | Wiesenkräuterdunst
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Steckrüben Kürbis Quiche
gebackener Rotkohlsalat | Korianderöl
Topinambur-Kartoffelschaum
Speck | Walnuss Pesto
Glasierte Rote Beete & Schmormöhren
Sauerrahm | Markgräfler Wiesenkräuterdunst
Badisches Maultäschle
auf Lauchbett | Gutedelrahm | Speckheu
Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Kräutern | Speck | mit Rahmkartoffeln |Landgurken Relish
Confierter Fjordlachs
gebuttertes Minz-Erbsenpüree | Beurre Blanc |Kräuteröl
Winzerhähnchen
Hähnchenbrust| Gutedelrahm | Trauben | Speck
Geschmortes Rinderbäckle
Kartoffel-Selleriestampf | Burgunderjus | geschmelzten Zwiebeln
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
Zweierlei Heumilch Biokäse
Rahmkäse mit Bockshornklee | Bergkäse mit Wildblüten | Zwetschgen-Chutney
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Raspberry Rose Pavlova
Creamy burrata with black truffle, arugula, light garlic sauce and extra virgin olive oil
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Schwarzwälder Zwetschgen-Tiramisu
Löffelbiskuit | Spätburgunderpflaumen| zarte Mascarponecreme | ein Hauch von Kaffee
Kugel Rote Beete-Bourbon Vanilleeis
mit karamellisiertem Mandelkrokant
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Unsere Winzerstuben Versucherle
Edition 2: Unsere Erst- und Vollfrühlingskarte ab 29.03.2025
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Wiesenkräuter und Wildblumensalat
Auf Eisberg Chiffonade| Apfelcrunch |Champignonreduktion
Rote-Beete Salat
Gezupfter Ziegenfrischkäse | Korianderöl |
Pumpernickel Crumble
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck*²³ | Trauben |Mandelkrokant Aceto Balsamico | Parmesan
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Bärlauchrahmsüpple
Sauerrahm | Dunst von roter Beete & Zitrone
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Spargelspitzen Quiche
Champignonsalat | Korianderöl
Spargel-Kartoffelschaum
Wiesenkräuter Croutons | brauner Butter
Glasierte Rote Beete & Schmormöhren
Sauerrahm | Markgräfler Wiesenkräuterdunst
Badisches Maultäschle
auf Lauchbett | Gutedelrahm | Speckheu
Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Kräutern | Speck mit
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
auf Rahmsauerkraut| Speck-Rahmsoße
Winzerhähnchen
Hähnchenbrust| Gutedelrahm | Trauben | Speck
Geschmortes Rinderbäckle
Kartoffel-Selleriestampf | Burgunderjus | geschmelzten Zwiebeln
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
Zweierlei Heumilch Biokäse
Rahmkäse mit Bockshornklee | Bergkäse mit Wildblüten | Zwetschgen-Chutney
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Schwarzwälder Zwetschgen-Tiramisu
Löffelbiskuit | Spätburgunderpflaumen| zarte Mascarponecreme | ein Hauch von Kaffee
Apfel Spinat Ingwer Sorbet
auf karamellisiertem Mandelkrokant | Gänseblümchen
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Unsere Winzerstuben Versucherle
Edition 3: Unsere Vollfrühlingskarte ab 15.04.2025
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Roter Spargelsalat
eingelegter Spargel |Rucola| knusprige Bärlauchblüten | Parmesan
Rote-Beete Salat
Gezupfter Ziegenfrischkäse | Korianderöl |
Pumpernickel Crumble
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck*²³ | Trauben |Mandelkrokant Aceto Balsamico | Parmesan
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Vitello mit Spargelcreme
Kalbstafelspitz | Markgräfler Spargelcreme| Rucola| Winzerstuben-Dressing
Brennnessel Rahmsuppe
Mandelcreme | Dunst von roter Beete & Zitrone
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Spargelspitzen Quiche
Champignonsalat | Korianderöl
Spargel-Kartoffelschaum
Wiesenkräuter Croutons | brauner Butter
Glasierte Rote Beete & Schmormöhren
Sauerrahm | Markgräfler Wiesenkräuterdunst
Badisches Maultäschle
auf Lauchbett | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck*²³ mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
auf Rahmsauerkraut| Speck-Rahmsoße
Winzerhähnchen
Hähnchenbrust| Gutedelrahm | Trauben | Speck
Geschmortes Rinderbäckle
Kartoffel-Selleriestampf | Burgunderjus | geschmelzten Zwiebeln
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Schwarzwälder Zwetschgen-Tiramisu
Löffelbiskuit | Spätburgunderpflaumen| zarte Mascarponecreme | ein Hauch von Kaffee
Mandel-Erdbeer-Vanille-Eis
hausgemacht mit echter Bourbon Vanille aus Madagaskar
Schwarzwälder Tannenwipfel-Eis
hausgemacht auf karamellisiertem Mandelkrokant
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Unsere Winzerstuben Versucherle
Edition 4: Hochsommer ab 21.06.2025
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Blumenkohl und Steinchampignon
Blumenkohlcreme | rosa gepickelter Frühlingslauch |
Steinchampignonsalat | braune Butter-Crumble
Rote-Beete Salat
Gezupfter Ziegenfrischkäse | Korianderöl |
Pumpernickel Crumble
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck*²³ | Trauben |Mandelkrokant Aceto Balsamico | Parmesan
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherte Forellencreme| Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Blumenkohl Rahmsuppe
Kornblumenblüten | schwarzer Sesam
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Steinchampignon Quiche
halbgetrocknete Strauchtomaten | Korianderöl
Schwarzwälder Kartoffeltaler
Meerrettichschaum| glasierte Rote Beete
Glasierte Rote Beete & Schmormöhren
Sauerrahm | Markgräfler Wiesenkräuterdunst
Badisches Maultäschle
auf Lauchbett | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Winzerhähnchen
Hähnchenbrust| Gutedelrahm | Trauben | Speck
Geschmortes Rinderbäckle
Kartoffel-Selleriestampf | Burgunderjus | geschmelzten Zwiebeln
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Erdbeer Basilikum Tiramisu
Markgräfler Erdbeeren| Basilikum | zarte Mascarponecreme | Löffelbiskuit | ein Hauch von Kaffee
Orangensorbet „Fine Spritz“
hausgemacht auf karamellisiertem Mandelkrokant
Erdbeer-Grieß Rahmeis
hausgemacht aus Markgräfler Erdbeeren
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition No. 5 "Der Spätsommer"
Edition 5 verfügbar ab 4.08.2025
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Blumenkohl und Steinchampignon
Blumenkohlcreme | rosa gepickelter Frühlingslauch |
Steinchampignonsalat | braune Butter-Crumble
Gepickelte Ringelbeete
an gepfeffertem grünen Apfeleis | Pfifferling-Champignonsalat
Geflügel Curry Salat
Hähnchenbrust| Jonagold Apfel | Staudensellerie | Golden Elephant Curry | Sauerrahm
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherte Forellencreme| Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Kühler Landgurken Cappuccino
Landgurken Espuma | Ingwer Äpfel | feuriges Kräuteröl | schwarzer Sesam
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Pfifferlings Quiche
Geschmelzten roten Zwiebeln| Korianderöl
Schwarzwälder Kartoffeltaler
Meerrettichschaum| Rahmpfifferlingen
Gerösteter Blumenkohl
Rote Beete Humus| Wiesenkräuter-Chimichruri
Badisches Maultäschle
auf Lauchbett | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck*²³ mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Markgräfler Schäufele mal anders
Schäufele |Beluga-Linsensalat| Senf Crumble
Geschmortes Rinderbäckle
Kartoffel-Selleriestampf | Burgunderjus | geschmelzten Zwiebeln
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Zitronen-Tiramisu „Lemon curd“
Erfrischender Zitronen Curd | Minze| zarte Mascarponecreme | Löffelbiskuit | ein Hauch von Kaffee
Royal Earl Grey Rahmeis
hausgemacht mit Weißtannenpuderzucker
Buttermilch- Zitronen Rahmeis
mit einem Hauch frisch geernteter, grüner Koriandersamen
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition No. 6 "Der Spätherbst"
Edition 6 verfügbar ab 19.09.2025
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Blumenkohl und Steinchampignon
Blumenkohlcreme | rosa gepickelter Frühlingslauch |
Steinchampignonsalat | braune Butter-Crumble
Gepickelte Ringelbeete
an gepfeffertem grünen Apfeleis | Pfifferling-Champignonsalat
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck | Trauben |Mandelkrokant|Aceto Balsamico | Parmesan
Kürbis Panna Cotta
mit gepickelten Pfifferlingen| halbgetrockneten Strauchtomaten| Speckchip
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Kürbis Cheesecake
mit sautierten Pfifferlingen
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherte Forellencreme| Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Markgräfler Herbstbowl
eingelegter Kürbis| Gerösteter Rotkohl | Herbstpilze | Buchweizen | Aprikosen Chutney
Markgräfler Kürbisrahmsüpple
Kürbiskernöl Espuma | karamellisierter Zitronenthymian-Kürbiskerncrunch
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Zwiebelkuchen Quiche
mit Speck | Rosmarin-Rote Beete Öl
Gerösteter Blumenkohl
Rote Beete Humus| Wiesenkräuter-Chimichruri
Badisches Maultäschle
auf geröstetem Rotkohl | Ahornsirup | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck*²³ mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Markgräfler Schäufele mal anders
Schäufele |Beluga-Linsensalat| Senf Crumble
Geschmortes Rinderbäckle
Kürbis-Kartoffelpüree | Aprikosen Jus | geschmelzte Zwiebeln
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Schwarzwälder Zwetschgen-Tiramisu
zarte Mascarponecreme mit Zitronenthymian | Buttermilch| Löffelbiskuit und einem Hauch von Kaffee
Sorbet vom roten Weinbergpfirsich
mit einem Hauch Marzipan und Bourbon Vanille
Rotkohl Sorbet
mit Balsamico Reduktion
Rotwein Butter Eis
vom Munzinger Kapellenberg | mit einem Thai-Minze-Keks
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition No. 8 "Winterzeit"
Edition 8 verfügbar ab 21.11.2025 bis 20.12.2025 - danach Betriebsferien!
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Kürbis Panna Cotta
mit gepickelten Pfifferlingen| halbgetrockneten Strauchtomaten| Speckchip
Gepickelte Ringelbeete
Salat von Steinchampignons | Karotten-Mandarinen Sorbet
Winzerstuben Feldsalat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck | Trauben |Mandelkrokant|Aceto Balsamico | Parmesan
Feldsalat Schüssele
mit Speck | Wiesenkräuter Croutons
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Markgräfler Winterbowl
eingelegter Kürbis| Gerösteter Rotkohl | Steinchampignons | Buchweizen | Aprikosen Chutney
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherte Forellencreme| Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Gelbe Ingwermöhren
auf gepickeltem rosa Lauch
Winterliches Topinambur-Rahmsüpple
Mit Kracherle | Dunst von Roter Beete und Zitronenthymian
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Markgräfler Winterquiche
mit Steinchampignons | herzhaftem Kartoffelstampf
Gerösteter Blumenkohl
Rote Beete Humus| Wiesenkräuter-Chimichruri
Badisches Maultäschle
auf geröstetem Rotkohl | Ahornsirup | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Markgräfler Schäufele mal anders
Schäufele |Beluga-Linsensalat| Senf Crumble
Geschmortes Rinderbäckle
Kürbis-Kartoffelpüree | Aprikosen Jus | geschmelzte Zwiebeln
Geschmorter Rosenkohl
Schmor- und Röstzwiebel-Kartoffelpüree | Korianderöl | Fichten Miso Jus
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Schwarzwälder Zwetschgen-Tiramisu
zarte Mascarponecreme mit Zitronenthymian | Buttermilch| Löffelbiskuit und einem Hauch von Kaffee
Vitamin-C Power Sorbet
Mandarinen | fermentierte Karotte | Miso
Rotkohl Sorbet
mit Balsamico Reduktion
Popcorn Rahmeis
aus gebuttertem und karamellisiertem Popcorn | Edelhefeflocken
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition 2026 No. 4" Frühsommer"
Edition 4 verfügbar ab 15.05.2026
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
geschlagene Brennnessel Butter und Bauernbrot
aus Nussbutter und Badenweiler Bärlauch| Bauernbrot
Rote-Beete Salat
Gezupfter BIO-Ziegenfrischkäse vom Ringlihof in Horben | Bärlauchöl
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck | Trauben |Mandelkrokant |Aceto Balsamico | Parmesan
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Roter Spargelsalat
eingelegter Spargel |Rucola | Kräuter | Parmesan
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | Spargelspitzencreme | Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Kräuter Champignons
3 Monate eingelegten Salzzitronen| Wiesenkräuter-Dunst| Knoblauch Dip
Brennnesselrahmsüpple
Sauerrahm | gepickelte Rote Beete
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Spargelspitzen Quiche
mit kräftigem Bärlauchöl
geschmorte Möhren und Rote Beete
Sauerrahm | Markgräfler Wiesenkräuterdunst
Badisches Maultäschle
auf geröstetem Rotkohl | Ahornsirup | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Markgräfler Schäufele mal anders
Schäufele | Beluga-Linsensalat | Senf Crumble
Geschmortes Rinderbäckle
Sellerie-Kartoffelpüree | Spätburgunder Jus | geschmelzte Zwiebeln
Geschmorte Hähnchenkeule nach Winzerart
Mit Bergchampignons| Staudensellerie | geröstetem Blumenkohl | Korianderöl
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
BIO-Ziegenfrischkäse vom Ringlihof in Horben
mit hausgemachtem Quitten Chutney und Rote Beete Dunst
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Markgräfler Erdbeeren und Karamell Toffee Rahm
zarte Karamellcreme und die schönsten Markgräfler Erdbeeren
Klatschmohn Bourbon Vanilleeis
getrockneten Klatschmohnblüten | Bourbon Vanille | roter Klatschmohnsirup
Schwarzwälder Tannenwipfel-Eis
Aus Weißtannen Schösslingen | Sauerrahm
Espresso-Schokoladeneis Grand Cru
aus belgischer Grand Cru Schokolade| Tropical Mountains Espresso | Madagascar Bourbon Vanille
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Portion Roter Stangenspargel
Markgräfler Stangenspargel | Bärlauch-Hollandaise | Salzkartoffeln
Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition 2026 No. 5" Hochsommer"
Edition 5 verfügbar ab 5.07.2026
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
geschlagene Butter aus Koriander und Kamille
aus Sauerrahmbutter und Badenweiler Kamille| Bauernbrot
Rote-Beete Salat
Gezupfter BIO-Ziegenfrischkäse vom Ringlihof in Horben | Bärlauchöl
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck | Trauben |Mandelkrokant |Aceto Balsamico | Parmesan
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Blumenkohl und Steinchampignons
Blumenkohlcreme | Steinchampignonsalat | 2 Monate doppelt gepickelten Bärlauch Knospen
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherter Forellencreme | Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Kräuter Champignons
3 Monate eingelegten Salzzitronen| Wiesenkräuter-Dunst| Knoblauch Dip
Gepickelte Landgurke | Rote Beete Hummus
Landgurkensalat| Hummus aus Roten Rahnen und Kichererbsen| aromatisches Bärlauch Öl
Blumenkohl Rahmsuppe
Wiesen-Flockenblumen Blüten | schwarzer Sesam
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Pfifferlings Quiche
mit kräftigem Kräuteröl
geschmorte Möhren und Rote Beete
Sauerrahm | Markgräfler Wiesenkräuterdunst
Badisches Maultäschle
auf geröstetem Rotkohl | Ahornsirup | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Rote Beete Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Roter Beete | Speck mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Markgräfler Schäufele mal anders
Schäufele | Beluga-Linsensalat | Senf Crumble
Geschmortes Rinderbäckle
Sellerie-Kartoffelpüree | Spätburgunder Jus | geschmelzte Zwiebeln
Geschmorte Hähnchenkeule nach Winzerart
Mit Bergchampignons| Staudensellerie | geröstetem Blumenkohl | Korianderöl
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
BIO-Ziegenfrischkäse vom Ringlihof in Horben
mit hausgemachtem Quitten Chutney und Rote Beete Dunst
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Markgräfler Erdbeeren und Karamell Toffee Rahm
zarte Karamellcreme und die schönsten Markgräfler Erdbeeren
Erdbeer-Lavendel Sorbet
Lavendel & getrockneten Gänseblümchen
16 Std. gereifter Erdbeersorbet Ansatz
Schwarzwälder Tannenwipfel-Eis
Aus Weißtannen Schösslingen | Sauerrahm
Geschmackslab Eis Überraschung
Eine Kugel aus unserem Geschmacks Lab 3,80
Wir entwickeln immer wieder neue exklusive Sorten. Traust Du Dich eine Dir unbekannte Sorte zu probieren?
Lass Dich wie bei einem Blind Date überraschen
Was Du bekommen hast, verraten wir nach der Verkostung 😉
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren