Unsere Winzerstuben Versucherle
Die Edition 1 Winterkarte 2024/2025
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Markgräfler Feldsalat
gehobelte Birne |Walnuss Pesto
Rote-Beete Salat
Gezupfter Ziegenfrischkäse | Korianderöl |
Pumpernickel Crumble
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck*²³ | Trauben |Mandelkrokant Aceto Balsamico | Parmesan
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Rotkrautrahmsüpple
Sauerrahm | Wiesenkräuterdunst
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Steckrüben Kürbis Quiche
gebackener Rotkohlsalat | Korianderöl
Topinambur-Kartoffelschaum
Speck | Walnuss Pesto
Glasierte Rote Beete & Schmormöhren
Sauerrahm | Markgräfler Wiesenkräuterdunst
Badisches Maultäschle
auf Lauchbett | Gutedelrahm | Speckheu
Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Kräutern | Speck | mit Rahmkartoffeln |Landgurken Relish
Confierter Fjordlachs
gebuttertes Minz-Erbsenpüree | Beurre Blanc |Kräuteröl
Winzerhähnchen
Hähnchenbrust| Gutedelrahm | Trauben | Speck
Geschmortes Rinderbäckle
Kartoffel-Selleriestampf | Burgunderjus | geschmelzten Zwiebeln
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
Zweierlei Heumilch Biokäse
Rahmkäse mit Bockshornklee | Bergkäse mit Wildblüten | Zwetschgen-Chutney
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Raspberry Rose Pavlova
Creamy burrata with black truffle, arugula, light garlic sauce and extra virgin olive oil
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Schwarzwälder Zwetschgen-Tiramisu
Löffelbiskuit | Spätburgunderpflaumen| zarte Mascarponecreme | ein Hauch von Kaffee
Kugel Rote Beete-Bourbon Vanilleeis
mit karamellisiertem Mandelkrokant
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Unsere Winzerstuben Versucherle
Edition 2: Unsere Erst- und Vollfrühlingskarte ab 29.03.2025
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Wiesenkräuter und Wildblumensalat
Auf Eisberg Chiffonade| Apfelcrunch |Champignonreduktion
Rote-Beete Salat
Gezupfter Ziegenfrischkäse | Korianderöl |
Pumpernickel Crumble
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck*²³ | Trauben |Mandelkrokant Aceto Balsamico | Parmesan
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Bärlauchrahmsüpple
Sauerrahm | Dunst von roter Beete & Zitrone
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Spargelspitzen Quiche
Champignonsalat | Korianderöl
Spargel-Kartoffelschaum
Wiesenkräuter Croutons | brauner Butter
Glasierte Rote Beete & Schmormöhren
Sauerrahm | Markgräfler Wiesenkräuterdunst
Badisches Maultäschle
auf Lauchbett | Gutedelrahm | Speckheu
Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Kräutern | Speck mit
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
auf Rahmsauerkraut| Speck-Rahmsoße
Winzerhähnchen
Hähnchenbrust| Gutedelrahm | Trauben | Speck
Geschmortes Rinderbäckle
Kartoffel-Selleriestampf | Burgunderjus | geschmelzten Zwiebeln
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
Zweierlei Heumilch Biokäse
Rahmkäse mit Bockshornklee | Bergkäse mit Wildblüten | Zwetschgen-Chutney
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Schwarzwälder Zwetschgen-Tiramisu
Löffelbiskuit | Spätburgunderpflaumen| zarte Mascarponecreme | ein Hauch von Kaffee
Apfel Spinat Ingwer Sorbet
auf karamellisiertem Mandelkrokant | Gänseblümchen
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Unsere Winzerstuben Versucherle
Edition 3: Unsere Vollfrühlingskarte ab 15.04.2025
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Roter Spargelsalat
eingelegter Spargel |Rucola| knusprige Bärlauchblüten | Parmesan
Rote-Beete Salat
Gezupfter Ziegenfrischkäse | Korianderöl |
Pumpernickel Crumble
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck*²³ | Trauben |Mandelkrokant Aceto Balsamico | Parmesan
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Vitello mit Spargelcreme
Kalbstafelspitz | Markgräfler Spargelcreme| Rucola| Winzerstuben-Dressing
Brennnessel Rahmsuppe
Mandelcreme | Dunst von roter Beete & Zitrone
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Spargelspitzen Quiche
Champignonsalat | Korianderöl
Spargel-Kartoffelschaum
Wiesenkräuter Croutons | brauner Butter
Glasierte Rote Beete & Schmormöhren
Sauerrahm | Markgräfler Wiesenkräuterdunst
Badisches Maultäschle
auf Lauchbett | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck*²³ mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
auf Rahmsauerkraut| Speck-Rahmsoße
Winzerhähnchen
Hähnchenbrust| Gutedelrahm | Trauben | Speck
Geschmortes Rinderbäckle
Kartoffel-Selleriestampf | Burgunderjus | geschmelzten Zwiebeln
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Schwarzwälder Zwetschgen-Tiramisu
Löffelbiskuit | Spätburgunderpflaumen| zarte Mascarponecreme | ein Hauch von Kaffee
Mandel-Erdbeer-Vanille-Eis
hausgemacht mit echter Bourbon Vanille aus Madagaskar
Schwarzwälder Tannenwipfel-Eis
hausgemacht auf karamellisiertem Mandelkrokant
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Unsere Winzerstuben Versucherle
Edition 4: Hochsommer ab 21.06.2025
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Blumenkohl und Steinchampignon
Blumenkohlcreme | rosa gepickelter Frühlingslauch |
Steinchampignonsalat | braune Butter-Crumble
Rote-Beete Salat
Gezupfter Ziegenfrischkäse | Korianderöl |
Pumpernickel Crumble
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck*²³ | Trauben |Mandelkrokant Aceto Balsamico | Parmesan
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherte Forellencreme| Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Blumenkohl Rahmsuppe
Kornblumenblüten | schwarzer Sesam
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Steinchampignon Quiche
halbgetrocknete Strauchtomaten | Korianderöl
Schwarzwälder Kartoffeltaler
Meerrettichschaum| glasierte Rote Beete
Glasierte Rote Beete & Schmormöhren
Sauerrahm | Markgräfler Wiesenkräuterdunst
Badisches Maultäschle
auf Lauchbett | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Winzerhähnchen
Hähnchenbrust| Gutedelrahm | Trauben | Speck
Geschmortes Rinderbäckle
Kartoffel-Selleriestampf | Burgunderjus | geschmelzten Zwiebeln
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Erdbeer Basilikum Tiramisu
Markgräfler Erdbeeren| Basilikum | zarte Mascarponecreme | Löffelbiskuit | ein Hauch von Kaffee
Orangensorbet „Fine Spritz“
hausgemacht auf karamellisiertem Mandelkrokant
Erdbeer-Grieß Rahmeis
hausgemacht aus Markgräfler Erdbeeren
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition No. 5 "Der Spätsommer"
Edition 5 verfügbar ab 4.08.2025
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Blumenkohl und Steinchampignon
Blumenkohlcreme | rosa gepickelter Frühlingslauch |
Steinchampignonsalat | braune Butter-Crumble
Gepickelte Ringelbeete
an gepfeffertem grünen Apfeleis | Pfifferling-Champignonsalat
Geflügel Curry Salat
Hähnchenbrust| Jonagold Apfel | Staudensellerie | Golden Elephant Curry | Sauerrahm
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherte Forellencreme| Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Kühler Landgurken Cappuccino
Landgurken Espuma | Ingwer Äpfel | feuriges Kräuteröl | schwarzer Sesam
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Pfifferlings Quiche
Geschmelzten roten Zwiebeln| Korianderöl
Schwarzwälder Kartoffeltaler
Meerrettichschaum| Rahmpfifferlingen
Gerösteter Blumenkohl
Rote Beete Humus| Wiesenkräuter-Chimichruri
Badisches Maultäschle
auf Lauchbett | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck*²³ mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Markgräfler Schäufele mal anders
Schäufele |Beluga-Linsensalat| Senf Crumble
Geschmortes Rinderbäckle
Kartoffel-Selleriestampf | Burgunderjus | geschmelzten Zwiebeln
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Zitronen-Tiramisu „Lemon curd“
Erfrischender Zitronen Curd | Minze| zarte Mascarponecreme | Löffelbiskuit | ein Hauch von Kaffee
Royal Earl Grey Rahmeis
hausgemacht mit Weißtannenpuderzucker
Buttermilch- Zitronen Rahmeis
mit einem Hauch frisch geernteter, grüner Koriandersamen
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition No. 6 "Der Spätherbst"
Edition 6 verfügbar ab 19.09.2025
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Blumenkohl und Steinchampignon
Blumenkohlcreme | rosa gepickelter Frühlingslauch |
Steinchampignonsalat | braune Butter-Crumble
Gepickelte Ringelbeete
an gepfeffertem grünen Apfeleis | Pfifferling-Champignonsalat
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck | Trauben |Mandelkrokant|Aceto Balsamico | Parmesan
Kürbis Panna Cotta
mit gepickelten Pfifferlingen| halbgetrockneten Strauchtomaten| Speckchip
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Kürbis Cheesecake
mit sautierten Pfifferlingen
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherte Forellencreme| Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Markgräfler Herbstbowl
eingelegter Kürbis| Gerösteter Rotkohl | Herbstpilze | Buchweizen | Aprikosen Chutney
Markgräfler Kürbisrahmsüpple
Kürbiskernöl Espuma | karamellisierter Zitronenthymian-Kürbiskerncrunch
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Zwiebelkuchen Quiche
mit Speck | Rosmarin-Rote Beete Öl
Gerösteter Blumenkohl
Rote Beete Humus| Wiesenkräuter-Chimichruri
Badisches Maultäschle
auf geröstetem Rotkohl | Ahornsirup | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck*²³ mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Markgräfler Schäufele mal anders
Schäufele |Beluga-Linsensalat| Senf Crumble
Geschmortes Rinderbäckle
Kürbis-Kartoffelpüree | Aprikosen Jus | geschmelzte Zwiebeln
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Schwarzwälder Zwetschgen-Tiramisu
zarte Mascarponecreme mit Zitronenthymian | Buttermilch| Löffelbiskuit und einem Hauch von Kaffee
Sorbet vom roten Weinbergpfirsich
mit einem Hauch Marzipan und Bourbon Vanille
Rotkohl Sorbet
mit Balsamico Reduktion
Rotwein Butter Eis
vom Munzinger Kapellenberg | mit einem Thai-Minze-Keks
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition No. 8 "Winterzeit"
Edition 8 verfügbar ab 21.11.2025 bis 20.12.2025 - danach Betriebsferien!
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Kürbis Panna Cotta
mit gepickelten Pfifferlingen| halbgetrockneten Strauchtomaten| Speckchip
Gepickelte Ringelbeete
Salat von Steinchampignons | Karotten-Mandarinen Sorbet
Winzerstuben Feldsalat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck | Trauben |Mandelkrokant|Aceto Balsamico | Parmesan
Feldsalat Schüssele
mit Speck | Wiesenkräuter Croutons
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Markgräfler Winterbowl
eingelegter Kürbis| Gerösteter Rotkohl | Steinchampignons | Buchweizen | Aprikosen Chutney
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherte Forellencreme| Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Gelbe Ingwermöhren
auf gepickeltem rosa Lauch
Winterliches Topinambur-Rahmsüpple
Mit Kracherle | Dunst von Roter Beete und Zitronenthymian
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Markgräfler Winterquiche
mit Steinchampignons | herzhaftem Kartoffelstampf
Gerösteter Blumenkohl
Rote Beete Humus| Wiesenkräuter-Chimichruri
Badisches Maultäschle
auf geröstetem Rotkohl | Ahornsirup | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Markgräfler Schäufele mal anders
Schäufele |Beluga-Linsensalat| Senf Crumble
Geschmortes Rinderbäckle
Kürbis-Kartoffelpüree | Aprikosen Jus | geschmelzte Zwiebeln
Geschmorter Rosenkohl
Schmor- und Röstzwiebel-Kartoffelpüree | Korianderöl | Fichten Miso Jus
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Schwarzwälder Zwetschgen-Tiramisu
zarte Mascarponecreme mit Zitronenthymian | Buttermilch| Löffelbiskuit und einem Hauch von Kaffee
Vitamin-C Power Sorbet
Mandarinen | fermentierte Karotte | Miso
Rotkohl Sorbet
mit Balsamico Reduktion
Popcorn Rahmeis
aus gebuttertem und karamellisiertem Popcorn | Edelhefeflocken
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren