Unsere Winzerstuben Versucherle
Die Winterkarte 2025
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Markgräfler Feldsalat
gehobelte Birne |Walnuss Pesto
Rote-Beete Salat
Gezupfter Ziegenfrischkäse | Korianderöl |
Pumpernickel Crumble
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck*²³ | Trauben |Mandelkrokant Aceto Balsamico | Parmesan
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Rotkrautrahmsüpple
Sauerrahm | Wiesenkräuterdunst
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Steckrüben Kürbis Quiche
gebackener Rotkohlsalat | Korianderöl
Topinambur-Kartoffelschaum
Speck | Walnuss Pesto
Glasierte Rote Beete & Schmormöhren
Sauerrahm | Markgräfler Wiesenkräuterdunst
Badisches Maultäschle
auf Lauchbett | Gutedelrahm | Speckheu
Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Kräutern | Speck | mit Rahmkartoffeln |Landgurken Relish
Confierter Fjordlachs
gebuttertes Minz-Erbsenpüree | Beurre Blanc |Kräuteröl
Winzerhähnchen
Hähnchenbrust| Gutedelrahm | Trauben | Speck
Geschmortes Rinderbäckle
Kartoffel-Selleriestampf | Burgunderjus | geschmelzten Zwiebeln
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
Zweierlei Heumilch Biokäse
Rahmkäse mit Bockshornklee | Bergkäse mit Wildblüten | Zwetschgen-Chutney
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Raspberry Rose Pavlova
Creamy burrata with black truffle, arugula, light garlic sauce and extra virgin olive oil
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Schwarzwälder Zwetschgen-Tiramisu
Löffelbiskuit | Spätburgunderpflaumen| zarte Mascarponecreme | ein Hauch von Kaffee
Kugel Rote Beete-Bourbon Vanilleeis
mit karamellisiertem Mandelkrokant
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
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Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren