Winzerstuben
Versucherle
Von Pfifferling bis Bärlauchknospen
Kartenedition No.5 - Hochsommer
79410 Badenweiler Luisenstrasse 6
Willkommen in den Markgräfler Winzerstuben, Heimat der einzigartigen Winzerstuben Versucherle. Zu unserem 75 jährigem Jubiläum haben wir ein besonderes Speisenkonzept für unsere Gäste entwickelt.
Winzerstuben Versucherle = regional, saisonal, verbindend
Unter der Führung von Jörg Calvis und seinem talentierten Küchenteam, entstehen kleine Gerichte aus traditionellen Rezepten mit einem modernen Pfiff .
Erfahren Sie hier alles über unsere modernen Interpretationen von traditionellen, regionalen Gerichten. Wie oft die Karte anhand der Natur wechselt und wie sie die tagesfrisch gekochten Speisen bestellen können.
76 Jahre Winzerstuben
Eine Institution seit nunmehr 76 Jahren und das historische Glanzstück im Ortszentrum von Badenweiler. Entdecken sie hier ab April die Winzerstuben virtuell.
Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition 2026 No. 5" Hochsommer"
Edition 5 verfügbar ab 5.07.2026
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
geschlagene Butter aus Koriander und Kamille
aus Sauerrahmbutter und Badenweiler Kamille| Bauernbrot
Rote-Beete Salat
Gezupfter BIO-Ziegenfrischkäse vom Ringlihof in Horben | Bärlauchöl
Rucola Salat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck | Trauben |Mandelkrokant |Aceto Balsamico | Parmesan
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Blumenkohl und Steinchampignons
Blumenkohlcreme | Steinchampignonsalat | 2 Monate doppelt gepickelten Bärlauch Knospen
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherter Forellencreme | Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Kräuter Champignons
3 Monate eingelegten Salzzitronen| Wiesenkräuter-Dunst| Knoblauch Dip
Gepickelte Landgurke | Rote Beete Hummus
Landgurkensalat| Hummus aus Roten Rahnen und Kichererbsen| aromatisches Bärlauch Öl
Blumenkohl Rahmsuppe
Wiesen-Flockenblumen Blüten | schwarzer Sesam
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Pfifferlings Quiche
mit kräftigem Kräuteröl
geschmorte Möhren und Rote Beete
Sauerrahm | Markgräfler Wiesenkräuterdunst
Badisches Maultäschle
auf geröstetem Rotkohl | Ahornsirup | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Rote Beete Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Roter Beete | Speck mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Markgräfler Schäufele mal anders
Schäufele | Beluga-Linsensalat | Senf Crumble
Geschmortes Rinderbäckle
Sellerie-Kartoffelpüree | Spätburgunder Jus | geschmelzte Zwiebeln
Geschmorte Hähnchenkeule nach Winzerart
Mit Bergchampignons| Staudensellerie | geröstetem Blumenkohl | Korianderöl
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
BIO-Ziegenfrischkäse vom Ringlihof in Horben
mit hausgemachtem Quitten Chutney und Rote Beete Dunst
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Markgräfler Erdbeeren und Karamell Toffee Rahm
zarte Karamellcreme und die schönsten Markgräfler Erdbeeren
Erdbeer-Lavendel Sorbet
Lavendel & getrockneten Gänseblümchen
16 Std. gereifter Erdbeersorbet Ansatz
Schwarzwälder Tannenwipfel-Eis
Aus Weißtannen Schösslingen | Sauerrahm
Geschmackslab Eis Überraschung
Eine Kugel aus unserem Geschmacks Lab 3,80
Wir entwickeln immer wieder neue exklusive Sorten. Traust Du Dich eine Dir unbekannte Sorte zu probieren?
Lass Dich wie bei einem Blind Date überraschen
Was Du bekommen hast, verraten wir nach der Verkostung 😉
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Öffnungszeiten
Wir freuen uns darauf Sie bei uns begrüßen zu dürfen auf Ihren Besuch und empfehlen eine Reservierung zu tätigen.
Montag
Dienstag
Mittwoch
Donnerstag
Freitag
Samstag
Sonntag
Als Weinstube gegründet im Jahr 1950 erscheint das rund 300 Jahre alte Bauernhaus in einem zeitlosen und stets einladendem Charme. Inhaber Jörg Calvis führt das Haus nun bereits in zweiter Generation seit 25 Jahren und sagt:
"Zum 75 jährigem bestehen dieser Badenweiler Institution zeigen wir mit unserem neuen Speisenkonzept "den Winzerstuben Versucherle" all die Freude an der regionaler Küche auf eine frische und für unsere Gäste verbindende Weise"
Im Herzen Badenweilers entstand 1950 mit den Winzerstuben ein Kleinod der Gastronomie. Seit 1978 in Familienbesitz der Familie Calvis und mit Jörg Calvis nun bereits in zweiter Generation. Der Gastronom und Koch zeigt seit 25 Jahren seinen Respekt für saisonale Regionalität und frische Produkte. Doch sein Herz schlägt für den Inbegriff von dem was Gastronomie für ihn bedeutet:
„Wir erschaffen mit den Winzerstuben einen Raum, in welchem unsere Gäste sich bewusst für einander Zeit und Aufmerksamkeit schenken“
„Das Ambiente, unser einzigartiges Speisenkonzept, erfrischende Getränke und der freundliche Service sind dabei unsere Bausteine für dieses Ziel.“
Jörg Calvis
Markgräfler Winzerstuben
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