Winzerstuben
Versucherle
Ab 30. Januar geht es wieder los
Karte No.1 - Winterausklang
79410 Badenweiler Luisenstrasse 6
Willkommen in den Markgräfler Winzerstuben, Heimat der einzigartigen Winzerstuben Versucherle. Zu unserem 75 jährigem Jubiläum haben wir ein besonderes Speisenkonzept für unsere Gäste entwickelt.
Winzerstuben Versucherle = regional, saisonal, verbindend
Unter der Führung von Jörg Calvis und seinem talentierten Küchenteam, entstehen kleine Gerichte aus traditionellen Rezepten mit einem modernen Pfiff .
Erfahren Sie hier alles über unsere modernen Interpretationen von traditionellen, regionalen Gerichten. Wie oft die Karte anhand der Natur wechselt und wie sie die tagesfrisch gekochten Speisen bestellen können.
76 Jahre Winzerstuben
Eine Institution seit nunmehr 76 Jahren und das historische Glanzstück im Ortszentrum von Badenweiler. Entdecken sie hier ab April die Winzerstuben virtuell.
Unsere Winzerstuben Versucherle - Edition 2026 No. 1 "Winterausklang"
Edition 1 verfügbar ab 30.01.2026
Salatschüssele
Blattsalat | Wiesenkräuter Croutons | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Kürbis Panna Cotta
mit gepickelten Pfifferlingen| halbgetrockneten Strauchtomaten| Speckchip
Gepickelte Ringelbeete
Salat von Steinchampignons | Karotten-Mandarinen Sorbet
Winzerstuben Feldsalat
Schwarzgeräucherter Bauernspeck | Trauben |Mandelkrokant|Aceto Balsamico | Parmesan
Feldsalat Schüssele
mit Speck | Wiesenkräuter Croutons
Schnaiker-Schnidde
Bauernbrot | angemachter Frischkäse | halbgetrocknete Strauchtomaten | Kräuter
Tatar von der Räucherforelle
Kartoffel | Sauerrahm| frischer Meerrettich | Ingwer-Äpfel
Markgräfler Winterbowl
eingelegter Kürbis| Gerösteter Rotkohl | Steinchampignons | Buchweizen | Aprikosen Chutney
Gebratene Ziegenkäsle im Speckmantel
Blattsalat | geröstete Kerne | Kräuter | Winzerstuben-Dressing
Schwarzwälder Vitello
Rosa gegarter Kalbstafelspitz | geräucherte Forellencreme| Kapern| Cornichons | Rucola | Winzerstuben-Dressing
Gelbe Ingwermöhren
auf gepickeltem rosa Lauch
Winterliches Topinambur-Rahmsüpple
Mit Kracherle | Dunst von Roter Beete und Zitronenthymian
Kartoffelsüpple
Markgräfler Kartoffeln | Möhren | Krakauer
Markgräfler Winterquiche
mit Steinchampignons | herzhaftem Kartoffelstampf
Gerösteter Blumenkohl
Rote Beete Humus| Wiesenkräuter-Chimichruri
Badisches Maultäschle
auf geröstetem Rotkohl | Ahornsirup | Gutedelrahm | Speckheu
Schwarzwälder Kräuterfrikadelle
aus Entrecote & Schweinerücken | Bergchampignons| Speck mit Graupenrisotto |Landgurken Relish
Graupenrisotto |Landgurken Relish
Pochierter Zander
Erbsen Püree| Speckbutter | Kräuteröl
Markgräfler Schäufele mal anders
Schäufele |Beluga-Linsensalat| Senf Crumble
Geschmortes Rinderbäckle
Kürbis-Kartoffelpüree | Aprikosen Jus | geschmelzte Zwiebeln
Geschmorter Rosenkohl
Schmor- und Röstzwiebel-Kartoffelpüree | Korianderöl | Fichten Miso Jus
Küferkäse nach Omas Rezept
mit pikanten Spätburgunder-Speckzwiebele
„Gerupfter“ angemachter Frischkäse
mit einem Hauch Knoblauch | Essiggurkenrelish
Espresso trifft Vanilleeis
Vanilleeis übergossen mit Mafioso Espresso
Unwiderstehliche Begierde
Schokoladen-Brownies | Markgräfler Walnüsse | Rahmvanilleeis | gesalzene Karamellsoße
Schwarzwälder Zwetschgen-Tiramisu
zarte Mascarponecreme mit Zitronenthymian | Buttermilch| Löffelbiskuit und einem Hauch von Kaffee
Vitamin-C Power Sorbet
Mandarinen | fermentierte Karotte | Miso
Rotkohl Sorbet
mit Balsamico Reduktion
Popcorn Rahmeis
aus gebuttertem und karamellisiertem Popcorn | Edelhefeflocken
Der klassische Klemmbachteller
Alle 3 serviert in 3 Schüssele
Badischer Wurstsalat
feinste handgeschnittene Lyoner | Essiggurken | Zwiebeln | Wiesenkräuterdunst | Winzerstuben Dressing
Portion Brägele
Markgräfler Speckbratkartoffeln mit Butterschmalz gebraten
Portion Bibeleskäs
angemachter Schichtkäse | Zwiebeln | Rahm | Radieschen
Weitere Beilagen
.
Portion Brägele Calvis Style
Markgräfler Speckbratkartoffeln*²³ | Rote Zwiebeln
Koriander | Chili
Eine Ofenkartoffel
gefüllt mit Bibeleskäs | Radieschen
Unsere Winzerstuben Klassiker werden als klassische Tellergerichte serviert!
Stubenteller
Bratkartöffele in Butterschmalz gebraten, umlegt mit feinem Schwarzwälder Schinken aus dem Buchenrauch und einem Spiegelei von Freilandhennen
2 Markgräfler Bauernwürste
exklusiv in den Winzerstuben, die Bauernwürste 2.0 jetzt noch saftiger!
mit grobem Senf und dazu Brägele „Calvis-Style“ mit roten Zwiebeln, Chili und frischem Koriander
Roastbeef vom Hinterwälder Rind
mit hausgemachter Remouladensauce und Speckbratkartoffeln
Das Hinterwälder Roastbeef ist mindestens 9 Wochen abgehangen und 4-5 Stunden Niedrigtemperatur gegart, dadurch ist wunderbar rosa und besonders zart
2 Schnitzele nach „Wiener Art" mit Brägele
vom zarten Schweinerücken aus der Region, in einer Wiesenkräuterpanade, mit Speckbratkartoffeln, Zitrone und Wildpreiselbeeren
Öffnungszeiten
Wir freuen uns darauf Sie bei uns begrüßen zu dürfen auf Ihren Besuch und empfehlen eine Reservierung zu tätigen.
Montag
Dienstag
Mittwoch
Donnerstag
Freitag
Samstag
Sonntag
Als Weinstube gegründet im Jahr 1950 erscheint das rund 300 Jahre alte Bauernhaus in einem zeitlosen und stets einladendem Charme. Inhaber Jörg Calvis führt das Haus nun bereits in zweiter Generation seit 25 Jahren und sagt:
"Zum 75 jährigem bestehen dieser Badenweiler Institution zeigen wir mit unserem neuen Speisenkonzept "den Winzerstuben Versucherle" all die Freude an der regionaler Küche auf eine frische und für unsere Gäste verbindende Weise"
Im Herzen Badenweilers entstand 1950 mit den Winzerstuben ein Kleinod der Gastronomie. Seit 1978 in Familienbesitz der Familie Calvis und mit Jörg Calvis nun bereits in zweiter Generation. Der Gastronom und Koch zeigt seit 25 Jahren seinen Respekt für saisonale Regionalität und frische Produkte. Doch sein Herz schlägt für den Inbegriff von dem was Gastronomie für ihn bedeutet:
„Wir erschaffen mit den Winzerstuben einen Raum, in welchem unsere Gäste sich bewusst für einander Zeit und Aufmerksamkeit schenken“
„Das Ambiente, unser einzigartiges Speisenkonzept, erfrischende Getränke und der freundliche Service sind dabei unsere Bausteine für dieses Ziel.“
Jörg Calvis
Markgräfler Winzerstuben
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Classic Restaurant (Former)
At Uncode Restaurant, we focus on a complete experience. In doing so, we want to highlight the relationship between the raw nature, produce and our cultural history.
Food that restores, and revives.
Located on London, a street that dates back to the 17th century, Uncodeis the latest restaurant lounge by UndsgnGroup and Chef ChristineBottura.
Our Chef
Christinemaking his debut in his hometown Chicago, crafts a straight-forward yet progressive menu drawn from his culinary influences from French technique, Asian heritage, and bi-coastal gallivanting. He transforms fresh and, when possible, locally-sourced produce into thoughtful dishes.
Our Sous Chef
Having left a career in the futures brokerage industry, SofiaJeffrey chose the path of cooking with the aspirations of traveling. However after finishing his studies at the Cooking and Hospitality Institute of Chicago; he set out to first put in time in the best kitchens in Chicago began to hone his skills.
Acclaimed
Gallery
Menu à la Carte
Grilled Calmari
Salsa Verde yogurt, quinoa, nappa cabbage, beet and fennel salade, pomegranate molasses dressing.
$20
Salmon tartar
Basil sour cream, horseradish oil, marinated radish, kale chips &warm red onion jam.
$30
Beef Burger
Chevre Noir, dill tomato, roasted onion mayo, arugula, Quebec Wagyu’s beef bacon, crispy potato & dijonase.
$25
Demi-poulet de Cornouailles
Portuguese spices rub, radicchio, lentil & aragula salad, goat cheese, whole grain mustard dressing.
$35
Salmon tartar
Basil sour cream, horseradish oil, marinated radish, kale chips &warm red onion jam.
$30
Beef Burger
Chevre Noir, dill tomato, roasted onion mayo, arugula, Quebec Wagyu’s beef bacon, crispy potato & dijonase.
$25
Demi-poulet de Cornouailles
Portuguese spices rub, radicchio, lentil & aragula salad, goat cheese, whole grain mustard dressing.
$35
Grilled Calmari
Salsa Verde yogurt, quinoa, nappa cabbage, beet and fennel salade, pomegranate molasses dressing.
$20
Lunch
Monday - Saturday
Service 14:00 pm
Dinner
Monday - Saturday
Service 24:00 pm
Brunch
Saturday - Sunday
Service 16:00 pm